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梅菜扣肉蒸多久才熟梅菜扣肉蒸不烂

2019-09-12 18:33 来源:綦江美食网

【导读】:梅菜扣肉是我们生活中经常吃的一道菜,而且自己动手在家也可以做噢,下面就来告诉你们怎么在家做梅菜扣肉,梅菜扣肉多久才熟呢?梅菜扣肉怎么做蒸不烂呢?梅菜扣肉是怎么来的呢?快来看看吧!

梅菜扣肉蒸多久才熟

梅菜扣肉制作步骤:

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟(50分钟左右)。

2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。

8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂(或者放入高压锅中蒸熟)。

关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

梅菜扣肉蒸不烂

做梅菜扣肉最难是那猪肉不容易烂。一般做扣肉要经过油炸,皮和瘦肉一般炸过之后都会变得很硬,不容易蒸烂。所以要注意以下几下要点。

肉不烂: 肉一定要选五花肉,一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。如果是用半肥半瘦的猪肉,瘦的部分太厚了是很难蒸的烂,而且炸过之后很干很柴,这样就不好吃了。炸的时候尽量多炸皮那部分,别把瘦肉部分炸得太干了。

皮不烂: 用开水煮猪肉时候一定要把猪皮煮熟透,然后炸的时候也一定要把皮炸透,这样做出的扣肉的皮才会皱皱的。记住:猪皮没有煮得熟透就炸不透,这样皮会越炸越硬,再怎么蒸皮还是硬硬的不会烂的。这样还不如不炸。

在外面就曾经吃过梅菜扣肉就是皮没有炸过的,感觉很不正宗,相信厨师不会做那个皱皱的扣肉皮,相信这是整个菜最难的一部分了吧。

梅菜扣肉的由来

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。

据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的梅菜扣肉。

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